Premiera: HGTV Home&Garden, niedziela o 9:20
Powtórka: patrz "o nas"

Forum

Kiszone ogórki
komentarze autor
Re: Kiszone ogórki
Prosimy obejrzeć odcinek, gdzie jest pokazany cały proces kiszenia http://www.majawogrodzie.tvn.pl/176,Wypielegnowany-ogrod-z-wielka-altana-odc-462,odcinek.html
2018.08.11
~ redakcja
Re: Kiszone ogórki
Czy beczkę zakrecam od razu(podpytywałam trochę i niektórzy zakręcają po kilku dniach)?
2018.08.09
~ Kinga
Re: Kiszone ogórki
Korzystalismy z wiadomości podanych w specjalistycznym czasopiśmie Hasło Ogrodnicze, opartych na badaniach naukowych: " Zalewa Do jej sporządzania powinno się wykorzystywać wodę zdatną do picia .W kwaszarnictwie przywiązuje się dużą uwagę do twardości wody. Ze względu na większą zawartość soli wapniowych, twarda woda wpływa dodatnio na zachowanie korzystnej konsystencji kiszeniaków. Niekiedy, aby ograniczyć ryzyko mięknięcia ogórków, do zalewy dodaje się chlorku wapnia (7,5 g/l) lub innej soli wapniowej. Zalewa powinna zawierać 5–7% soli, musi być klarowna, bez zanieczyszczeń. Przygotowując ją należy pamiętać o rozpuszczeniu i wymieszaniu soli . Kiszenie Sposób napełniania beczek ogórkami może być różny. Ogórki można nasypać luzem, układać warstwami na płasko, pionowo lub ukośnie. Powinny być ułożone ściśle. W zależności od sposobu układania, w beczce o pojemności 100 litrów mieści się odpowiednio: 50, 70, 80 lub 85 kg ogórków. Im więcej ogórków zmieści się w pojemniku (ułożenie pionowe lub ukośne), tym więcej cukrów będzie dostępne dla bakterii kwasu mlekowego, które wytworzą więcej kwasu mlekowego, co zapewni lepszą trwałość ukiszonego produktu. Ogórki zalewa się solanką — do całkowitego przykrycia ogórków. Ważne jest także, aby ogórki były na całej powierzchni odpowiednio obciążone i zabezpieczone przed dostępem tlenu. Przeciwdziała to rozwojowi drożdży kożuchujących i pleśni na powierzchni zalewy. Proces fermentacji przebiega podobnie, jak w przypadku kiszenia kapusty (czyt. HO 8 i 9/2003). W początkowych stadiach rozwijają się bakterie z rodzaju Aerogenes oraz bakterie peptonizujące (rozkładające białko), a następnie — szybko zakwaszające środowisko — bakterie fermentacji mlekowej. Temperatura, w jakiej przebiega fermentacja ogórków, powinna być możliwie jak najniższa i wynosić 10–12°C. Przy niskiej temperaturze dwutlenek węgla łatwiej rozpuszcza się w zalewie i nie powoduje powstawania pustych komór w owocach. Ponadto, proces fermentacji przebiega wówczas bardzo wolno, prawidłowo i po upływie 30–40 dni zawartość kwasu mlekowego w kiszeniakach osiąga 0,7%. Uzyskuje się wtedy ogórki kiszone bardzo dobrej jakości (smaczne, chrupkie), które mogą być składowane nawet 10 miesięcy bez utraty ich wartości. Jeżeli proces kiszenia odbywa się w wyższej temperaturze (18–22°C) to istnieje niebezpieczeństwo rozwoju bakterii kwasu masłowego, bakterii gnilnych, drożdży, a nawet pleśni. Może to powodować pogorszenie się jakości ogórków, a nawet ich psucie. Przechowywanie Ukiszone ogórki składuje się w temperaturze poniżej 10°C w magazynach klimatyzowanych (chłodzonych), piwnicach oraz — coraz rzadziej — w basenach wodnych. Niezależnie od warunków magazynowania, temperatura ogórków nie może być niższa niż 0°C. Ukwaszone ogórki powinny zawierać 0,8–1,0% kwasu mlekowego (ich pH wynosi 3,4–4,0) oraz 1,5–3,5% soli kuchennej. procesem kiszenia należy kierować tak, aby uzyskiwać możliwie szybki rozwój bakterii kwasu mlekowego. W efekcie ich działalności następuje obniżenie wartości pH do około 3,8 oraz zwiększenie ilości kwasu mlekowego (powyżej 0,7%), co zapewnia czasową trwałość kiszonych ogórków. "
2016.06.01
~ redakcja
Re: Kiszone ogórki
Nigdzie nie znalazłem informacji poza tą stroną by bakterie mlekowe rozwijały się najlepiej w temp. 10-12 st. Zalecany zakres temperatur kieszenia to 18-20 st C. Natomiast same bakterie z gatunku Lactobacillus optymalny wzrost osiągają w temp 30-40 st C. Skąd te sprzeczności?
2016.06.01
~ Krzysiek
Kiszone ogórki
Jak zakisić wielką beczkę ogórków?
2013.09.21
Maja w ogrodzie