Pani Małgorzata Berezowska, właścicielka niewielkiego ogródka w którym królują pomidory, podzieliła się z nami swoimi przepisami na apetyczne pomidorowe przetwory.
A ogród pani Małgorzaty i jej niesamowite pomidory prezentujemy w odcinku 488: POMIDOROWY OGRÓD.
Sałatka z zielonych pomidorów
Składniki:
1,5 kg zielonych pomidorów
45 dag cebuli
45 dag cebuli
4-5 łyżeczek soli
zalewa:
2 i 3/4 szklanki wody
1 i 1/4 szklanki octu
1 łyżka cukru
3 listki laurowe
7 ziarenek pieprzu
2 i 3/4 szklanki wody
1 i 1/4 szklanki octu
1 łyżka cukru
3 listki laurowe
7 ziarenek pieprzu
7 ziarenek ziela angielskiego
Sposób przygotowania:
Pomidory myjemy, kroimy w cienkie plasterki, posypujemy solą i odstawiamy na 2 godziny, żeby puściły sok.
Po tym czasie dobrze je odsączamy na sitku i odcedzamy jak najwięcej wody.
Wodę gotujemy z octem, cukrem i przyprawami.
Cebulę kroimy na cienkie plasterki, mieszamy z pomidorami i nakładamy do sparzonych wrzątkiem słoików, dociskając łyżką.
Następnie wlewamy gorącą zalewę i mocno zakręcamy sparzonymi zakrętkami.
Słoiki pasteryzujemy 20 minut w garnku ze szmatką na dnie i wodą do ok. 2/3 wysokości słoika, w temp. maksimum 90 stopni lub w piekarniku z termoobiegiem w temp. 90 stopni.
Pindjur:
Składniki:
5 kg czerwonej papryki
2,5 kg dojrzałych pomidorów
2,5 kg bakłażanów
5 cebul średniej wielkości
20 ząbków czosnku
2 -3 szklanki oliwy
2,5 kg dojrzałych pomidorów
2,5 kg bakłażanów
5 cebul średniej wielkości
20 ząbków czosnku
2 -3 szklanki oliwy
(Uwaga!! wszystkie przyprawy dodajemy do smaku)
1-2 łyżki cukru
1-2 łyżki octu winnego
sól
świeżo zmielony czarny pieprz
½-1 łyżeczki pieprzu Cayenne
Sposób przygotowania:
1-2 łyżki cukru
1-2 łyżki octu winnego
sól
świeżo zmielony czarny pieprz
½-1 łyżeczki pieprzu Cayenne
Sposób przygotowania:
Paprykę kroimy wzdłuż na połowę, wyjmujemy pestki układamy na blasze (wyłożonej papierem do pieczenia) skórką do góry. Pieczemy w temperaturze 180-200 stopni, aż skórka trochę się przypali, a na jej powierzchni pojawią się czarne bąble. Wyciągamy z piekarnika, czekamy aż ostygną i zdejmujemy z nich skórkę. Obrane papryki zostawiamy na sicie do ocieknięcia min. 8-12 godzin.
Bakłażany kroimy na plastry o grubości nie większej niż 2 cm, posypujemy solą z dwóch stron, odstawiamy na 30 minut, po tym czasie płuczemy.
Plastry bakłażanów, obraną i pokrojoną na ćwiartki cebulę, nieobrany czosnek, pieczemy jak paprykę, ale nie na czarno, tylko do miękkości bakłażanów (ok.20 min).
Pomidory kroimy, dusimy bez wody w garnku kilka minut, przecieramy przez nylonowe sito.
Bakłażany przecieramy przez sito tak jak pomidory, jeżeli będzie trudno, można dodać trochę przecieru pomidorowego.
Papryki mielimy w maszynce (sito 4 mm) razem z upieczoną cebulą oraz z obranym czosnkiem.
Wszystkie trzy „masy” wrzucamy do garnka (na płytce ochronnej) i dusimy, aż masa nabierze kremowej konsystencji (czasami trzeba odparować).
Dolewamy oliwę, przyprawiamy i zagotowujemy.
Pastę przekładamy do wyparzonych słoików i pasteryzujemy 30–40 minut w garnku ze szmatką na dnie i wodą do ok. 2/3 wysokości słoika, w temp. maksimum 90 stopni, lub w piekarniku, z termoobiegiem w temp. 90 stopni.
